Schuhbecks feinschmeckerei. Schuhbecks Feinschmeckerei: Pfefferkuchen 2019-12-01

Alfons Schuhbecks Feinschmeckerei: Rezepte f├╝r jeden Anlass

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Ingwer, Lorbeerblatt und Vanille dazugeben und einige Minuten darin ziehen lassen. Brandstiftung hat dabei eine nicht unerhebliche Rolle gespielt. Schuhbecks Feinschmeckerei K├╝rbis-Curry mit gebackenen Garnelen Auch in der kalten Jahreszeit m├╝ssen Feinschmecker nicht auf die beliebten Meeresfr├╝chte verzichten. Alfons Schuhbeck kombiniert gebackene Garnelen mit einem pikanten K├╝rbis-Curry. Je 3 Garnelen daraufsetzen und den Rahm darum herumtr├Ąufeln, nach Belieben mit Minzespitzen garnieren. Die Orangenschalenstreifen im Zucker wenden.

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Schuhbecks Feinschmeckerei: Pfefferkuchen

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Inzwischen die Kirschen in ein Sieb abgie├čen, den Saft dabei auffangen und ┬╝ l Saft abmessen bei Bedarf mit zus├Ątzlichem Kirschsaft auff├╝llen. Den Hefeteig mit einem K├╝chentuch bedecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde auf das doppelte Volumen aufgehen lassen. F├╝r die Garnelen Mehl und Speisest├Ąrke in einer Sch├╝ssel mischen und mit dem eiskalten Wasser, Wein und ├ľl verr├╝hren. Alfons Schuhbeck l├Ąsst sich von den beiden Grundgew├╝rzen in dieser Folge seiner Feinschmeckerei zu drei echten Geschmacksbrummern inspirieren: gesurte Schweinsbackerl, Fisch in der Salzkruste und ein Pfeffersteak. Die Pistazienkerne vorsichtig l├Ąngs halbieren, die Belegkirschen in Spalten schneiden. Beides sternf├Ârmig auf die feuchte Zuckerglasur setzen.

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Schuhbecks Feinschmeckerei: Pfefferkuchen

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Zum Ausbacken reichlich ├ľl in einem Topf oder einer Fritteuse auf 170┬░C erhitzen. Das aufgel├Âste Hirschhornsalz unterr├╝hren und die Nussmischung abwechselnd mit dem Eischnee unter die Marzipanmasse heben. Redaktion: Thomas Kania, Wolfgang Preuss. Alles mit den Knethaken des Handr├╝hrger├Ąts zu einem glatten Teig verarbeiten, dabei einige Minuten durchkneten. Die anger├╝hrte St├Ąrke in den Sud geben und etwa 2 Minuten k├Âcheln lassen, bis er s├Ąmig bindet. Jeweils 15 bis 20 g ca.

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Schuhbecks Feinschmeckerei: Pfefferkuchen

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Herausnehmen, auf K├╝chenpapier abtropfen lassen und mit Chilisalz w├╝rzen. Dabei sollte die Hitze nicht zu stark sein. Die Garnelen bis auf den Schwanzf├Ącher sch├Ąlen, am R├╝cken entlang nicht zu tief einschneiden und den Darm herausziehen. Die Garnelen durch den Teig ziehen und im ├ľl wenige Minuten ausbacken. Aus der Pfanne nehmen und auf beiden Seiten mit Zimtzucker bestreuen alternativ darin wenden. Etwa 15 abgek├╝hlte Pfefferkuchen damit bestreichen und mit den Beeren und Zuckerperlen bestreuen. Ein Blatt Backpapier darauflegen und die K├╝rbisst├╝cke knapp unter dem Siedepunkt etwa 10 Minuten gerade weich garen.

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Schuhbecks Feinschmeckerei: Fastenkrapferl mit eingelegten Kirschen

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Eine gro├če Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, etwas braune Butter mit einem Pinsel darin verstreichen, mit einem gro├čen Essl├Âffel 16 bis 18 kleine K├╝chlein mit etwas Abstand zueinander hineinsetzen und nach und nach ausbacken. Etwa 15 lauwarme Pfefferkuchen damit bestreichen. Die Gerichte in dieser Folge: gesurte Schweinsbackerl auf Krautfleckerl, Dorade in der Salzkruste mit Endivien-Tomaten-Salat, Pfeffersteak mit Salz-Kr├Ąuter-Kartoffeln. F├╝r die Hefek├╝cherl 50 ml Milch lauwarm erw├Ąrmen und die Hefe darin aufl├Âsen. Die Speisest├Ąrke mit etwas Kirschsaft glatt r├╝hren. Kein Wunder, dass sie der Menschheit lieb und teuer waren. Zum Servieren die warmen Hefek├╝cherl auf vorgew├Ąrmten Tellern anrichten und die Kirschen darum herumverteilen.

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Schuhbecks Feinschmeckerei: Fastenkrapferl mit eingelegten Kirschen

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Dann den K├╝rbis sch├Ąlen und in 1┬Ż bis 2 cm gro├če W├╝rfel schneiden. Einen Br├Ąter bei milder Temperatur erhitzen und Honig und Tomatenmark darin kurz and├╝nsten. F├╝r das Curry den K├╝rbis halbieren und die Kerne mit einem L├Âffel entfernen. Am n├Ąchsten Tag den Backofen auf 165┬░C vorheizen. Die Pfefferkuchen im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten backen. Fertig ist ein wunderbar mediterranes Wintergericht! F├╝r den Rahm saure Sahne oder Joghurt mit Knoblauch, Ingwer, Zitronen- und Orangenschale verr├╝hren. ├ťbrigen Kirschsaft in einen Topf geben, Rotwein, Portwein, Zucker, Nelke, Zimt, Zitronen- und Orangenschale hinzuf├╝gen und alles einmal aufkochen.

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Schuhbecks Feinschmeckerei: Fastenkrapferl mit eingelegten Kirschen

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F├╝r die dunkle Schokoladenglasur die Kuvert├╝re hacken und mit der Kakaobutter ├╝ber dem hei├čen Wasserbad schmelzen lassen. . Herausnehmen, zur Sauce geben und die Vanille hinzuf├╝gen. F├╝r die Zuckerglasur das Eiwei├č mit dem gesiebten Puderzucker und dem Zitronensaft glatt verr├╝hren. Danach die Vanille wieder entfernen, das K├╝rbis-Curry warm halten. Auf einer Seite goldbraun anbraten, wenden und die zweite Seite ebenfalls goldbraun braten. Die Eiwei├če mit 60 g Zucker cremig schlagen, nach und nach den restlichen Zucker einrieseln lassen und alles zu einem festen Schnee weiterschlagen.

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Schuhbecks Feinschmeckerei

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Koriander und Minze hinzuf├╝gen und unterr├╝hren, den Rahm mit Chilisalz und 1 Prise Zucker w├╝rzen. Erst Salz und Pfeffer brachten W├╝rze in unser kulinarisches Leben. Tomatenp├╝ree und Br├╝he hinzuf├╝gen und alles mit Curry, Paprikapulver, R├Ąucherpaprika, Knoblauch, Ingwer, Orangenschale und etwas Chilisalz w├╝rzen, warm halten. Zum Servieren das K├╝rbis-Curry auf vorgew├Ąrmte tiefe Teller verteilen. F├╝r die wei├če Schokoladenglasur die wei├če Kuvert├╝re hacken und mit der Kakaobutter ├╝ber dem hei├čen Wasserbad schmelzen lassen. Zitronat und Orangeat mit dem restlichen Rum mischen und sehr fein hacken.

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